Berufe mit Lebensmitteln: Brau- und GetränketechnikerIn

00:18 Bevor ich Brauer gelernt habe, habe ich schon eine Kochlehre absolviert. 00:22 Nach dem Bundesheer habe ich erst mit 19 Jahren die Lehre begonnen, 00:27 was eigentlich sehr typisch ist für den Beruf des Brauers, weil es meistens so ist. 00:34 Die Hauptaufgabe ist die Rohstoffannahme, das heißt die Malzannahme und 00:38 Hopfenannahme und dass man auch die Chargen kontrolliert. 00:41 Dann wird geschaut im Sudhaus. Dort ist man im Prinzip Bediener der Anlagen. 00:46 Schroten, Maischen, Läutern, Würzekochen, mit den Whirlpool runterkühlen auf Anstelltemperatur. 00:54 Es ist im Prinzip die ganze Anlagenbedienung. Dann kommt es in den Gärkeller. 00:59 Dort wird geschaut, dass die Hefe dazukommt, dass die Gärung passt. 01:04 Dann schaut man sich jeden Tag die Gärung an. Dann misst man CO2. 01:09 Das heißt, das CO2 vom Bier einstellen. Das macht man alles im Keller. 01:12 Dann erntet man die Hefe und aufbereiten, damit man sie wieder verwenden kann für ein neues Bier. 01:17 Dann wird das Bier nach 6 bis 8 Woche Gärung und Lagerung - 01:22 es gärt zwischen 8 und 12 Grad – runtergekühlt auf -1 Grad. 01:30 Mindestens 4 Wochen bleibt es dann in der Minusphase. 01:35 Dann wird das Bier filtriert. Das heißt, es wird von einer leichten Trübung, 01:40 die man nach der Lagerung hat, komplett glanzfein filtriert. Es kommt auf die Biersorte an. 01:46 Aber wie es die meisten Konsumenten erwarten, dass sie ein ganz feines Bier haben. 01:49 Dann kommt die Abfüllung. 01:50 Hier im Labor die ganzen chemisch, technischen und mikrobiologischen Analysen, 01:55 damit man weiß, wenn es jetzt schief geht, dass man im Nachhinein wissen muss, 02:02 was man ändern kann, damit es wieder passt. 02:05 Es gibt schon körperlich anstrengende Arbeiten vor allem im Keller unten. 02:10 Leitungen zusammenbauen, Schläuche und Pumpen tragen. Es ist schon schwierig und viel zu tun. 02:19 Sonst ist der Technologiegrad hier bei uns relativ hoch 02:23 und deswegen wird die schwere körperliche Arbeit von Maschinen abgenommen. 02:28 Ich habe eine Kollegin gehabt, die mit mir gelernt hat, Karin. 02:31 Sie ist jetzt auf ein Wanderjahr in der Brauerei Schlägel in Aigen. 02:36 Die fängt Diplombraumeister zu studieren an im September in Deutschland. 02:40 Sie hat genauso alles machen können. Es gibt keinen Unterschied. 02:45 Der Beruf ist vor allem eher mit viel Technologie. 02:50 Ich glaube, es kann jede Frau das Gleiche wie ein Mann hier. 02:55 In der Brauerei muss man Frühaufsteher sein. Das ist ganz wichtig. Das ist Grundvoraussetzung. 03:01 Wenn man nicht früh aufsteht, ist man in der Brauerei nicht unbedingt richtig. 03:05 Was ich auch wichtig finde, dass man in einem Hygienebetrieb ist. 03:09 Das sollte jedem klar sein, wenn man in einer Brauerei ist, dass man hygienisch arbeitet, 03:17 dass man sich die Hände wäscht und auf die persönliche Hygiene und die Hygiene im Umfeld achtet. 03:22 In vielen Brauereien ist es üblich, wie auch bei uns, dass zum Beispiel in manchen Abteilungen gar kein Brauer ist. 03:29 Obwohl ich finde, es sollte persönlich in jeder Abteilung ein Brauer sein, 03:34 weil die das gewisse Know-how haben, als wenn einer dort steht, der Maschinen bedient. 03:38 Die Leute machen das genauso. Aber ich finde, es würde in jeder Abteilung ein Brauer gehören. 03:44 Was wir uns wünschen ist, dass der Bewerber schon über ein gewisses Alter verfügt, meist 18 Jahre oder darüber. 03:55 Vorteilhaft wäre auch, dass er eine Matura hat. 03:59 Wir überprüfen ganz genau, ob er auch wirklich Interesse für das Produkt Bier hat. 04:04 Es geht jetzt nicht darum, ob er viel Bier trinkt oder eher weniger verträgt. 04:10 Sondern ob er eine Liebe zu diesem Lebensmittel Bier hat, denn das ist schon sehr wichtig. 04:17 Man muss auch damit umgehen können, dass man einmal in heißen Räumen ist. 04:23 Wenn ich jetzt das Sudhaus ansprechen, dann wird er in kälteren Räumen sein. 04:27 Das ist vielleicht eine Schwierigkeit, die der Beruf mit sich bringt. 04:32 Diese wechselnden Kälte-Wärme-Verhältnisse, die es im Betrieb gibt. 04:39 Braumeister, Braumeisterin ist das höchste, was man erreichen kann 04:43 und ein sehr angesehener Beruf und auch ein gut dotierter Beruf. 04:47 Aber natürlich kann man sich auch spezialisieren in den verschiedenen Abteilungen. 04:51 Sei es jetzt im Bereich Filtration und Lagerkeller oder im Bereich Abfüllung oder im Bereich Sudhaus. 04:59 Was man schulen und trainieren kann, sind sensorische Eigenschaften. 05:04 Das heißt, das Schmecken, das Riechen. Das ist auch ganz wichtig im Brauerberuf.