FacharbeiterIn Molkerei- und Käsereiwirtschaft

00:38 Nach der Brauerei möchte ich jetzt noch in eine Käserei gehen. 00:40 Vielleicht haben Frauen dort jetzt schon mehr Chancen. 00:51 Sie sind eine studierte Käsereifachfrau. Was genau machen Sie hier? 00:56 Ich bin verantwortlich für die, 00:57 für das Labor hier, 00:58 für die gesamte Qualitätskontrolle. 01:00 Also, ich überprüfe den Käse von der Milch weg 01:04 über das gesamte Produktionsgeschehen bis hin zur Endproduktkontrolle, 01:09 bevor der Käse das Haus verlässt. 01:11 Und dann gibt es noch eine große Verkostung, wenn der Käse 01:15 das Ablaufdatum erreicht hat, 01:17 um abzutesten, ob er wirklich sein optimales Aroma 01:20 zu diesem Zeitpunkt ausgeprägt hat. 01:24 Ich bin eher untypisch für diese Branche. 01:26 Ich habe Landwirtschaft studiert mit Spezialisierung auf Tierzucht 01:30 und Milchwirtschaft. 01:31 Ich habe also in Milchwirtschaft eine Spezialausbildung gemacht 01:35 und bin über diesen Weg dann hier in die Käserei Schlierbach gekommen. 01:50 Und wie ist der normale Ausbildungsweg? 01:53 Die Jugendlichen fangen nach dem Polytechnikum eine Lehre hier an. 01:58 Mit 15 Jahren. 01:59 Die Lehre ist dann drei Jahre lang. 02:01 Es wird also im Betrieb ausgebildet und es sind dann einmal im Jahr 02:07 zehn Wochen lang 02:09 eine Zeit, wo die Jugendlichen in die Berufsschule gehen. 02:12 Die Ausbildung schließt dann mit dem Facharbeiter 02:15 ab, mit der Facharbeiterprüfung. 02:18 Und es gibt dann auch noch die Möglichkeit, nach entsprechender 02:21 beruflicher Praxis den Meisterkurs und die Meisterprüfung abzulegen. 02:24 Wenn man ein guter Käsefachmann werden will, ist es sicher ratsam, 02:28 dass man auch verschiedene Betriebe 02:31 durchmacht. 02:33 Weil in den letzten Jahren hat sich 02:35 die Milchwirtschaft immer mehr spezialisiert 02:39 in den Betrieben wird immer irgendeine 02:44 spezielle Sorte meistens gemacht 02:47 entweder nur Weichkäse oder Hartkäse oder Joghurt oder Topfen. 02:52 So ist es wirklich ratsam, dass man verschiedene Betriebe durchmacht. 03:03 Kann man als Meister dann 03:04 auch seine eigenen Käsesorten erfinden und herstellen? 03:08 Ja, natürlich. 03:09 Das ist sogar sehr wichtig, 03:11 einfach die eigenen Ideen einzubringen, auch den eigenen Geschmack einzubringen. 03:16 Jeder Meister ist auch sehr gut ausgebildet, was Sensorik anbelangt. 03:19 Der kennt seine Käsesorten, seine Milchprodukte generell sehr gut 03:24 und sollte einfach auch die Fantasie mitbringen, neue Geschmacksrichtungen, 03:29 neue Techniken auszuprobieren und daraus neue Produkte zu entwickeln. 03:34 Und was muss ein guter Käsemeister können? 03:36 Ja, der Geschmackssinn ist sicher sehr wichtig. 03:40 Aber auch ist es wichtig, dass man 03:43 ein bisschen Gespür hat, weil 03:47 die Milch ist nicht immer gleich beschaffen. 03:49 Man verkäst manchmal eine ein Tage alte Milch 03:52 und dann auch die Milch kann bis zwei Tage alt sein. 03:56 Und da ist immer 03:57 auch ein großer Unterschied, wie sich die Milch dann beim Käsen verhält. 04:01 Und da braucht man wirklich Gespür, 04:05 muss man gut beobachten können. 04:07 Ich habe gehört, dass Sie der beste Käse- 04:10 Meister von Österreich, also dass sie ausgezeichnet wurden. 04:14 Wie geht das? Also, was muss man da können? 04:16 Na ja, es ist so, ich habe doch ziemlich viel Erfahrung 04:20 gesammelt in meiner Berufslaufbahn. 04:24 Ich habe zuerst in einer Hartkäserei gearbeitet, habe die Lehre gemacht. 04:28 Dort haben wir auch Schnittkäse gemacht und auch Joghurt und Topfen. 04:34 Und dann bin ich einige Jahre in der Schweiz gewesen. 04:38 Da habe ich auch gelernt, wie man mit ganz primitiven Mitteln Käse macht. 04:43 Da habe ich auf einer Alp Käse gemacht 04:46 und Schlierbach bin ich nun schon seit 04:49 fast 25 Jahren 04:51 Und da habe ich eben mit der Weichkäseproduktion viel zu tun gehabt. 04:56 Und im Laufe dieser Jahre habe ich doch viel Erfahrung gesammelt. 05:01 Ich habe gehört, dass 05:02 Käsereifacharbeiterinnen oder Facharbeiter ein gesuchter Beruf ist. 05:06 Stimmt das? Ist das ein Job in der Zukunft? 05:09 Ja, unbedingt! 05:10 Wir suchen immer wieder gute Leute, die sich für diesen Beruf interessieren. 05:14 Und es ist nicht einfach, jedes Jahr auch entsprechende Interessenten zu finden. 05:20 Junge Leute, die sich wirklich für den Beruf interessieren.