FleischverarbeiterIn

00:18 Mein Cousin und mein Papa sind auch Metzger 00:20 und da war ich von klein auf immer dabei. 00:22 Dort habe ich das immer gesehen 00:24 und darum hat mich das auch immer fasziniert. 00:27 Dann habe ich mich dafür entschieden, dass ich das auch lerne. 00:30 Es fängt mit dem Wareneingang an. Da kommen die ganzen Waren 00:35 und dann muss man das im Computer eintragen, 00:38 gerade bei der TANN, bei so einer großen Firma. 00:40 Dann kommt alles in Zerlegung. 00:42 Da teilt man das ganze große Tier in verschiedene kleine Teile auf. 00:48 Weiter geht es in die Wursterei. 00:51 Da machen wir verschiedene Würste wie Frankfurter, Knacker, Aufschnitt etc. 00:57 Dann wird das Ganze verpackt und weggeschickt in die verschiedenen Spar-Läden. 01:02 Kälte ist für mich nicht so schlimm, am Anfang habe ich es schlimm gefunden. 01:07 Aber wenn du mal zwei Wochen in der Kälte arbeitest, 01:10 dann macht dir das mit der Zeit nichts mehr aus, weil daran gewöhnt man sich. 01:15 Manchmal die schweren Kisten oder beim Hubwagen zum Beispiel 01:20 die schweren Paletten herumziehen. 01:22 Das ist manchmal schon anstrengend, 01:23 aber ich habe viele männliche Kollegen, die mir immer gerne helfen. 01:27 Verändert hat sich bei mir, dass ich viel mehr in Österreich erkunden kann. 01:33 Davor bin ich nur bei mir daheim in Vorarlberg gewesen. 01:36 Durch die Lehrlingsseminare komme ich nach Salzburg, nach Graz 01:41 und bin schon an vielen Orten gewesen. 01:45 Vorurteile höre ich oft. 01:48 Gerade auf der Straße zum Beispiel, wenn mich jemand fragt: 01:51 Was bist du von Beruf? Dann sage ich Fleischverarbeiterin. 01:54 Dann kommen so Sachen wie: Kannst du das? Du wirst oft unterschätzt. 01:59 Aber ich gehe meinen Weg und ignoriere es einfach. 02:03 Es macht mir Spaß 02:05 und ich wollte das von klein auf immer machen. 02:08 Mein Opa war auch schon ein Fleischer. 02:10 Er hat mir ein paar Sachen gezeigt. 02:12 Das hat mir so gefallen, dass ich das Handwerk erlernen wollte. 02:16 Das Zerlegen lernt man. 02:18 Wurst machen. 02:19 Wie eine Wurst gemacht wird, was alles dazugehört. 02:23 Das ganze Fachwissen. 02:26 Die ganzen unterschiedlichen Stücke, was man alles daraus macht. 02:29 Schnuppern wäre nicht schlecht, wenn man sich das mal anschaut. 02:32 Bei Bewerbungen ist uns am allerwichtigsten 02:35 das Vorstellungsgespräch und das Schnuppern danach. 02:39 Das neunte Schuljahr sollte abgeschlossen sein. 02:43 Ansonst ist es so, dass wir ganz viel mit körperlicher Arbeit zu tun haben. 02:48 Das heißt, es ist eine gewisse körperliche Fitness notwendig in diesem Bereich. 02:52 Man denkt, das ist einfach nur das Zerteilen und eine Wurst oder Fleisch produzieren. 02:57 Aber es ist unfassbar viel Fachwissen vonnöten. 02:59 Und somit ist es extrem wichtig, dass man den Willen hat, 03:02 etwas Neues zu lernen und sich das ganze Wissen auch anzueignen. 03:05 Somit ist es total wichtig, dass man in den Betrieb geht 03:08 und sich das anschaut: Was macht man da eigentlich? 03:11 Das Wichtigste ist, dass der sorgsame und wirtschaftliche Umgang 03:14 mit dem Rohstoff Fleisch vermittelt wird. 03:17 Es ist ein Produkt, das mit Liebe von Bauern produziert worden ist 03:22 und wir hier eine große Verantwortung haben in der Lebensmittelsicherheit, 03:27 dass das Produkt auch sehr sicher an den Kunden gelangt. 03:32 Das ist das Wichtigste, was wir vermitteln. 03:34 Nach der Lehrabschlussprüfung gibt es die Fleischermeister-Ausbildung, 03:38 den Fleisch-Sommelier. 03:40 Es gibt bei SPAR den SPAR-Meister, der sehr hochwertig ist 03:43 und hoch angeschrieben ist im nationalen Bereich. 03:46 Der junge Mensch bekommt sehr viele Eindrücke von Tag 1 an. 03:51 Das zu verarbeiten, ist die größte Schwierigkeit. 03:55 Alles zuzuordnen. 03:57 Was ist der richtige Schnitt? 03:58 Wie wird der richtige Schnitt gemacht? 04:00 Die Gefahren sind sicher die Schnittverletzungen. Das ist ein Thema. 04:04 Natürlich haben wir die Sicherheitsausrüstung in jedem Bereich. 04:08 Manchmal hat man einen schlechteren Tag, 04:09 wo man vielleicht nicht so konzentriert ist 04:12 und da ist die Verletzungsgefahr etwas höher. 04:16 Wir haben noch immer ein sehr starkes Handwerk 04:19 in Zerlege-Tätigkeiten, in Wurst-Tätigkeiten. 04:22 Da braucht es das fachliche Auge und auch die fachliche Kenntnis. 04:28 TANN ist sehr facettenreich und abwechslungsreich. 04:31 Zum Beispiel haben wir in TANN Sankt Pölten die vegane Fleischproduktion. 04:36 Das ist einfach das Schöne, was das Berufsbild ausmacht. 04:40 So kann man auch lange bestehen in dem Beruf.

00:08 Meat Processor 00:18 My cousin and my dad are also butchers. 00:20 I was always around, from a young age. 00:22 So I grew up with it, 00:24 and that's why it always fascinated me. 00:27 Then I made up my mind I would learn it too. 00:30 It starts when the goods arrive. We receive all the goods, 00:35 then you have to put that into the computer, 00:38 especially at TANN, at such a large company. 00:40 The meat is then butchered. 00:42 The whole large animal is cut up into various small pieces. 00:48 Next stop is the sausage factory. 00:51 We make various types of sausage like frankfurter, knackwurst, cold cuts etc. 00:57 Then everything is packaged and dispatched to various SPAR stores. 01:02 I don't find the cold that bad, at first I found it terrible. 01:07 But after working in the cold for two weeks 01:10 it doesn't bother you, because you get used to it. 01:15 Sometimes the heavy boxes or using the pallet jack 01:20 to move the heavy pallets, is sometimes really exhausting. 01:23 But I have many male colleagues, who are always happy to help me. 01:27 What has changed for me, is that I get around Austria a lot more. 01:33 Before, I just used to be at home in Vorarlberg. 01:36 The apprenticeship seminars take me to Salzburg, to Graz 01:41 and I've been to a lot of places. 01:45 I often encounter prejudice. 01:48 Especially on the street, for example if someone asks me: 01:51 What do you do for a living? Then I say meat processor. 01:54 They say things like: Can you do that? You are often underestimated. 01:59 But I do my own thing and just ignore it. 02:03 I like doing it since I was young. 02:08 My grandfather was also a butcher. 02:10 He showed me a few things. 02:12 I liked it so much that I wanted to learn this skill. 02:16 You learn butchery. 02:18 Make sausages. 02:19 How a sausage is made, everything this involves. 02:23 All the expertise. 02:26 All the different parts, everything you can make out of them. 02:29 Job shadowing wouldn't be a bad idea - just to see what it's like. 02:32 With applications, the most important thing for us 02:35 is the interview and the job shadowing afterwards. 02:39 You should have completed 9 years of schooling. 02:43 The job involves a lot of physical work. 02:48 That means you need a certain degree of physical fitness. 02:52 People think it's just cutting up meat and producing sausages or meat. 02:57 But it requires an incredible amount of expertise. 02:59 So it's extremely important to really want to 03:02 learn something new and to acquire all the knowledge. 03:05 So it's really important to go into the company 03:08 and see for yourself: What do they actually do there? 03:11 Most importantly, we teach people to handle the raw meat 03:14 carefully and economically. 03:17 It's a product that has been lovingly produced by farmers 03:22 and we have a great responsibility regarding food safety, 03:27 to ensure it reaches the customer in a safe condition. 03:32 That is the most important thing that we teach. 03:34 After the apprenticeship certification exam there's the master butcher training, 03:38 the meat sommelier. 03:40 At SPAR we have the SPAR Master, which is a high-level qualification 03:43 and is highly regarded nationally. 03:46 Right from day one, the young person gains so many insights. 03:51 The biggest challenge is to process them. 03:55 Categorise everything. 03:57 What is the right cut? 03:58 How do you make the right cut? 04:00 The main dangers are definitely cuts. That is a concern. 04:04 Of course, we have safety equipment in every area. 04:08 Sometimes you have a bad day 04:09 and are less focused on your work 04:12 and then the risk of injury is somewhat higher. 04:16 We still have a very long tradition of craftsmanship 04:19 in butchery and sausage making. 04:22 This requires a professional eye and also specialized knowledge. 04:28 TANN is very diverse and varied. 04:31 For example, in TANN Sankt Pölten we have vegan meat production. 04:36 That's simply the beauty of this profession, what makes it so special. 04:40 That's why you can stay in this profession for a long time.